Hacher la viande minute
Le bœuf est haché sur place, juste avant le service, et saisi à la commande. Une croûte dorée, un cœur juteux : le premier geste du chef, jamais délégué à un produit tout prêt.
Florian Simonpieri, le chef
À la tête de Burger Industry, à Lambesc, Florian Simonpieri cuisine le burger comme un plat : haché minute, monté à la main, dressé à l'instant. Le geste d'un artisan, entre Aix-en-Provence et le Luberon.
La main derrière la carte
Cuisiner le burger comme un plat
Pour Florian Simonpieri, un burger n'est pas un sandwich que l'on assemble à la chaîne : c'est un plat que l'on cuisine. Le bœuf est haché sur place, saisi à la commande, la sauce montée à la main et le pain toasté au dernier moment. Chaque burger porte la même exigence, service après service.
Sauces maison, tenders croustillants, galettes de pomme de terre, desserts : rien ne sort d'un sachet. C'est ce refus du raccourci, appris et répété, qui fait du burger de la maison une assiette et non un produit.
Fait maison
Trois gestes signature
Ce que le chef refuse de déléguer à un produit tout prêt, à chaque burger envoyé.
Monter les sauces à la main
Chaque sauce est préparée sur place, ajustée au goût, pour habiller la garniture sans la masquer. La signature discrète d'un chef qui refuse les mélanges industriels.
Dresser au dernier moment
Pain toasté minute, garnitures fraîches empilées à l'instant : le chef dresse chaque burger juste avant de l'envoyer. Rien n'attend sous une lampe, tout se joue à la seconde.
❋
Le goût se joue à la seconde
Haché minute · Sauces maison · Dressé à l'instant
Salué au niveau national
Une maison finaliste de la Coupe de France
Sous la main du chef, Burger Industry s'est hissée en finale de la Coupe de France du Burger. Une reconnaissance qui ne récom pense pas un coup d'éclat, mais une régularité : le même soin porté à chaque assiette, chaque jour, à Lambesc.
Cette exigence, le chef la partage avec les producteurs locaux qui fournissent la maison. À découvrir en détail parmi nos distinctions.
Questions fréquentes
Le chef Florian Simonpieri : vos questions
Qui est Florian Simonpieri ?
Florian Simonpieri est le chef de Burger Industry, à Lambesc. Il cuisine le burger comme un vrai plat de restaurant : bœuf haché minute, sauces montées à la main, cuisson à la commande. C'est sa main, et son exigence du fait maison, que l'on retrouve à chaque service, entre Aix-en-Provence et le Luberon.
Qu'est-ce qui distingue la cuisine du chef ?
Le refus du raccourci industriel. Le chef hache la viande sur place, monte ses sauces, coupe ses frites et toaste le pain à l'instant. Chaque étape est un geste, pas une opération. C'est cette régularité, répétée à chaque burger, qui donne au produit sa tenue et son goût.
Le chef a-t-il reçu une reconnaissance ?
Oui. Burger Industry, la maison qu'il dirige à Lambesc, s'est hissée en finale de la Coupe de France du Burger. Une reconnaissance nationale pour un burger cuisiné maison, qui salue le travail d'un chef ancré dans son territoire de Provence.
Peut-on rencontrer le chef au restaurant ?
Le chef est en cuisine à chaque service, au 5 rue Eugène Pelletan, à Lambesc. On ne vient pas pour un burger de chaîne, mais pour une assiette pensée et dressée sur place. Réservation et commande par téléphone au 09 83 64 66 44.
Le chef travaille-t-il avec des produits locaux ?
Oui. Le chef choisit ses matières premières auprès de producteurs locaux et cuisine avec la lumière de la Provence. La fraîcheur des produits fait partie du geste : un burger sincère, ancré entre Aix-en-Provence et le Luberon.
Le chef propose-t-il une option végétarienne ?
Oui, avec le même soin que le reste de la carte : un bon pain, des sauces maison et des garnitures fraîches. Pour le chef, l'artisanat ne dépend pas de la viande mais de la façon de cuisiner — la même exigence pour chaque assiette.
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09 83 64 66 44Réservation par téléphone uniquement · Sur place ou à emporter · 5 rue Eugène Pelletan, Lambesc.